10.6 C
Enkhuizen
19 oktober 2020 14:30
Enkhuizen Actueel

Foto: Zuiderzeemuseum

Musea

Chef-kok Estée Strooker creëerde een nieuwe lekkernij voor het Zuiderzeemuseum

ENKHUIZEN – Het Zuiderzeemuseum is volop in beweging, óók op culinair gebied. Dit voorjaar creëerde chef-kok Estée Strooker een nieuwe lekkernij die een echte ode vormt aan de sterke vrouwen, zoals onze Grietje, van rond 1900 die hun gezinnen moesten voeden met wat er voorhanden was. De ingrediënten van vroeger inspireerden Estée Strooker tot een heerlijk broodje-van-nu. Broodje Grietjes noeste arbeid is belegd met een smakelijke spread van witte kool en een karnemelk-bieslookdressing met daarbovenop Hollandse garnalen en aardappel. Het broodje is te bestellen vanaf donderdag 30 mei in het restaurant Het Amsterdamse huis.

Terwijl haar man op zee voer als schipper, runde Grietje rond 1900 haar huishouden. De opvoeding van de kinderen, de was, het maken en repareren van de kleding, het kleine huisje, garnalen pellen én haar inwonende oude moeder vulden haar dagen. Bovendien moest Grietje elke avond weer een maaltijd op tafel zetten; een flinke uitdaging in een tijd van schaarste waarin de jaargetijden bepaalden wat voorhanden was. Grietjes verhaal vormde de inspiratie voor Estée Strookers nieuwe culinaire creatie.

Broodje Grietjes noeste arbeid
Dit oer-Hollandse broodje bestaat uit een sandwich van oerbrood met rogge, belegd met een van witte kool, karnemelk-bieslookdressing, garnalen en aardappel. Witte kool is een goedkope, maar zeer voedzame groente. Karnemelk was goedkoper dan gewone melk en een echte smaakmaker, en bieslook werd vroeger in het wild geplukt en heette toen ‘kraailook’. Grietje heeft de Hollandse garnalen met de hand gepeld, dat is veel werk, dus – let op – niet te veel! De combinatie van brood en aardappelen was vroeger heel gewoon; iedereen was blij met een goedgevulde buik en over koolhydraten dacht niemand na.

Knipoog naar Grietje

Foto: Eva Bours

Hoewel Grietje dit broodje natuurlijk nooit gegeten heeft, sluiten de ingrediënten van Broodje Grietjes noeste arbeid toch volledig aan bij haar verhaal en leven: aardappels, garnalen, karnemelk en witte kool stonden vaak op haar menu. Grietje is dit seizoen zelf als hologram aanwezig in het buitenmuseum: ze verwelkomt je graag in haar kleine huisje!

Over Estée Strooker
De liefde voor eten en koken zit bij Estée Strooker in de familie: haar moeder kookt ook heerlijk en haar oom had een restaurant waar ze vaak letterlijk in de keuken mocht kijken. Na een kleine omweg via de journalistiek, besloot Estée zich volledig te richten op haar grote passie: ze volgde een verkorte koksopleiding en liep stage in verschillende toprestaurants in Parijs, waarna ze in 2010 de TV-wedstrijd ‘Masterchef Nederland’ won. Op haar twintigste opende ze haar eerste restaurant ’t Amusement in Arnhem; inmiddels heeft ze nog een restaurant, Eetwinkel Stroom. Want, zoals ze zelf zegt: ‘Niet alleen koken, maar ook ondernemerschap zit mij in het bloed!’

Reageer op dit onderwerp